莜麥胚乳質(zhì)地松脆、易碎, 莜麥加工設(shè)備制米時為了降低碎米率, 簡化脫皮過程, 并能使產(chǎn)品增進風(fēng)味、增強蒸煮性、提高營養(yǎng)成分和產(chǎn)品的耐藏性，在脫皮前先經(jīng)蒸制。而后用脫皮機脫皮,再經(jīng)篩理和重力分級機分, 脫皮后的麥粒, 用碾米機精碾、篩理,即為經(jīng)蒸制的莜麥米。將分離出的碎粒莜麥米用磨粉機磨制成粉, 經(jīng)篩理后即為莜麥粉。